Am Mittwoch, 17. Juni 2026, widmet sich der dritte Küchen-Workshop im Projekt „Göttingens Ernährung im Wandel“ (GiW) dem Thema Hülsenfrüchte und deren geschmacklicher Vielfalt. Hülsenfrüchte sind durch ihren hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen besonders gesund. Zudem ist ihr Anbau klimaschonend. Aus diesen Gründen ist es eines der Projektziele, mehr Hülsenfrüchte auf die Teller von Kantinen und Mensen zu bringen.
Im Projekt „Göttingens Ernährung im Wandel – Verpflegungssysteme klimagesund gestalten“ (GiW) gibt die Stadt Göttingen gemeinsam mit der Hochschule Osnabrück und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Sektion Niedersachsen Impulse für eine nachhaltige Außer-Haus-Verpflegung in der Region Göttingen. Kantinen, Mensen und andere Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung aus der Region werden darin begleitet, ihr Angebot klimagesund weiterzuentwickeln. Ein wichtiger Baustein dafür sind Praxis-Workshops für Köchinnen und Köche der Gemeinschaftsverpflegung.
Neben den Koch-Workshops werden die am Projekt teilnehmenden Küchen jeweils persönlich auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit begleitet. Das Projektteam unterstützt bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, einer Umstellung auf mehr regionale und biologisch erzeugte Produkte sowie bei der klimagesunden Anpassung von Speiseplänen.
Regionale Versorgung stärken
Hülsenfrüchte werden noch nachhaltiger, wenn sie aus der Region kommen und ökologisch erzeugt werden. Die Landwirtin Marie von Schnehen vom Bioland Hofgut Klein Schneen stellt für den Workshop ihr Wissen und ihre Erfahrungen zur Verfügung – ganz nach dem Motto „vom Feld auf den Teller“. Von Schnehen baut auf ihrem Hof vornehmlich Hülsenfrüchte an. Die Zusammenarbeit verdeutlicht einen Schwerpunkt des Projekts GiW: die Stärkung regionaler Versorgungssysteme mit (Bio-) Lebensmitteln. Durch den direkten Austausch zwischen Erzeuger*innen und Verantwortlichen aus den Küchen sollen in der Region Göttingen Wertschöpfungsketten ausgebaut und neue Vermarktungswege erschlossen werden.
„Hülsenfrüchte sind nachhaltige Alleskönner. Ihre Bedeutung für den ökologischen Landbau steht außer Zweifel. Gleichzeitig bietet ihre regionale Erzeugung großes Potenzial für die Gemeinschaftsverpflegung in unserer Region“, fasst Susanne Wagner, Praxisleiterin für das Projekt GiW von den Göttinger Kuchenbetriebe zusammen. „Die Workshops schaffen Raum für Austausch, neue Ideen und konkrete Kooperationen zwischen Landwirtschaft und Küchenpraxis.“
Ergänzend finden innerhalb des Projekts Runde Tische statt, die gemeinsam mit der Öko-Modellregion Landkreis Göttingen und dem Ernährungsrat Göttingen veranstaltet werden. Diese Runden Tische fördern gezielt ein starkes Netzwerk zwischen Küchen, landwirtschaftlichen Betrieben, Handel, Lebensmittelhandwerk und weiteren Initiativen aus der Region. Der nächste Runde Tisch findet am Dienstag, 30. Juni 2026 statt.
Über GiW
Das Projekt GiW ist Teil des bundesweiten Modellregionen-Wettbewerbs „Besser essen in der Region“ und wird durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) gefördert. Mehr über das GiW-Projekt erfahren auf der GiW-Projektseite der Stadt Göttingen
Quelle: Aktuelles der Stadt Göttingen , Fotos: GiW-Projket, D.Goldbach
